料理人の話を聞くと、若手の意欲の低さが問題？店が休みの日に教えようとしたら「休日出勤ですか？」と嫌がる…「技術を磨く時間は業務なのか」「現場が変わっていくべき」

大塚 麻衣子(かつお節コーディネーター) @AJIMAI3 料理人の方々の話を聞いていて、若手の子たちの意欲の低さが際立っていた。 現場に一年居て、だし巻きすらもまともに巻けない、千切りやかつら剥きもまともにできない(厚みや幅が違いすぎる)。 店が休みの日に、器の扱いを時間を設けて一から教えようとしたら休日出勤で...

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